Leccino, Pendolino e Casaliva queste sono le 3 cultivar che compongono il nostro uliveto. Esposto a Sud pieno ha un terreno povero di argilla e molto scosceso. La forma d’allevamento è a vaso, non vengono usati né fitofarmaci né concimi chimici, cosi come non viene lavorato il terreno. Le olive vengono raccolte presto per avere un’estrema qualità, col metodo della brucatura, cioè una ad una, senza l’uso di pettini o reti, per preservare al massimo la qualità delle olive. Una volta in azienda vengono messe in piccole casse e custodite a 4 gradi fino al momento della frangitura, che avviene entro e non oltre le 24 ore della raccolta. La spremitura viene eseguita a freddo e l’olio non viene filtrato.
Nella primavera del 2020 abbiamo piantato un nuovo uliveto, il POGGIO DEGLI SPIAGGI. Altre 200 piante che in futuro andranno a consolidare la produzione di Olio d’Oliva Extravergine.